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1.肉末蒸蛋
原料
鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、鲜姜。
练习
1、鸡蛋打入碗中，加入少许生抽和盐，搅拌均匀。
2、加入蛋液两倍量的温水，搅拌均匀，过滤掉浮在蛋液上的方便面，最后盖上蒸锅的盖子。
3.将冷水倒入锅中。水烧开后，转中火，蒸约10-15分钟。
4、炒锅烧热油，放入姜片炒香，捞出姜片，加入葱花，将肉末炒香，加入几滴料酒，将肉末炒至颜色变白，加入少许老抽、生抽、水炒香，撒上葱花，加少许盐、糖调味，炒匀出锅；将煎好的肉末倒在蒸鸡蛋上。
2、肉末蒸豆腐
原料
嫩豆腐1盒，猪肉馅100克，辣椒2个，料酒，盐，蒸鱼酱油3汤匙，香油3汤匙，花椒，葱。
练习
1、水豆腐洗净切片，盛入盘中。
2、将肉切成肉末，再绞成泥，用料酒、盐腌制10分钟左右。
4. 豆腐放置一段时间后可能会流出大量水分，因此请丢弃。
5、将肉末或肉末放在豆腐上，表面辣椒切丁或剁碎，淋上酱油蒸鱼即可。
6、豆腐放入开水的蒸锅中蒸10分钟。
7、另起油锅烧热，加入香油、花椒、蒜爆香，然后取出花椒，趁热将香油淋在豆腐上，撒上一层葱花，即可食用。
3.蒜蓉小白菜
原料
蒜末，小白菜，姜，葱，蒜，油，盐，酱油。
练习
1. 将小白菜沥干，整株切块，放入盘中蒸6-8分钟至熟。
2. 将辣椒切成圈，洋葱切末，大蒜切末，火腿切丝。
3.锅中热油，加入火腿炒1分钟。消除。
4.将蒸好的小白菜取出，将盘中的菜汁倒入小碗中备用。将火腿丝铺在小卷心菜上。
5、油锅烧热，将辣椒、蒜爆香，加入蒸好的小白菜汁，加酱油、糖、盐调味，用水淀粉勾芡。
6.把锅里煮好的酱汁勾芡，浇在小白菜上，撒上葱花就可以吃了~！
4、蒸排骨
原料
排骨700克，大米100克，腐乳汁2茶匙，老抽1茶匙，蚝油1茶匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙，白酒1茶匙，葱适量，姜适量，八角1个，花椒10粒，小红辣椒1个。
练习
1、准备原料。
2.排骨用水洗净。
3.捞出沥干水，加入白酒。
4.撒上葱段和姜片，腌制15分钟。
5、挑出葱、姜，加入2汤匙腐乳汁。
6.加入1茶匙老抽、1茶匙蚝油和1/2茶匙盐。
7.加入1茶匙糖。
8.然后搅拌均匀，腌制一旁。
9、将提前洗净晾干的大米放入无油无水的炒锅中，加入八角、花椒、小红辣椒。
10.用小火慢慢炒米，直至米变微黄，即可关火。
11、将大米、八角等放入料理机中打碎成颗粒状的米糠。
12.将碎米倒入排骨中。
13.搅拌均匀，使每根排骨表面均匀地沾上米糠。
14、盛入盘中，放入高压锅中。
15、高压锅蒸30分钟，蒸好后取出。
5.蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料
干贝4个，粉丝半把，葱适量，姜适量，大蒜1瓣，料酒适量，酱油适量，色拉油适量，盐适量，鸡精2克。
练习
1、干贝洗净，粉丝提前用温水浸泡10分钟备用；将生姜切碎，大蒜1瓣切成蒜末，葱切末；锅中烧热少许油，然后转小火，加入1/2蒜末炒香。
2、炒好的蒜末和另一半生蒜末加少许盐，鸡精拌匀备用；将洗净的干贝用刀切开，粉丝切成小段，然后铺在壳里，均匀地撒上少许细盐。
3、将切好的干贝肉放在粉丝上，每根粉丝中倒入少许米酒均匀，上面撒上蒜末。
4、再放几片姜丝，放入开水锅中，大火蒸5分钟。取出姜丝，一根一根地撒上少许葱花，倒入一些酱油，再取一锅油烧热至冒烟，然后均匀地淋在葱花上，激发香气。
6. 蘑菇蒸鳕鱼
原料
鳕鱼1条，干香菇2朵，葱2根，姜3片，料酒1茶匙，蒸鱼酱油1汤匙。
练习
1、香菇泡软，洗净，切片；将葱切段，姜切丝。
2. 将葱、姜放在蒸盘上，然后将洗净的鳕鱼片放在葱、姜上。
3、将蘑菇放在鳕鱼上，加入料酒和蒸鱼豉油。
4. 轻轻摇动盘子，使酱汁均匀地涂在食材上。
5.蒸锅烧热热水，放入鳕鱼，蒸10分钟。从锅中取出，撒上葱花。
7. 蛤蜊蒸蛋
原料
鸡蛋3个，蛤蜊200克，生姜适量，葱适量，香油适量。
练习
1.加入水，加入姜和葱，煮沸。加入洗净的白蛤，煮至微沸。放在一边。
2.鸡蛋打散，加入150ml白蛤水混合。
3、盘子里抹上油，放入煮好的白蚬，倒入过筛的蛋液。
4、盖上保鲜膜，煮沸后加水，大火蒸10分钟至蛋液凝固。
5. 淋上美极鲜油和芝麻油。
8. 清蒸鲳鱼
原料
鲳鱼1条500克，洋葱1个，黄酒15克，酱油2.5克，盐5克，葱结1个，姜2片。
练习
1、鲳鱼洗净，锅烧热，加入20克油，烧至50%热，加入洋葱丝，炒香，出锅。
2、将鲳鱼放入锅中，加入米酒、盐、酱油、葱结、姜等，然后倒入葱、油，然后将鲳鱼放入锅中或放入蒸锅中蒸20分钟左右，熟后取出。
9、面粉蒸土豆
原料
土豆、盐、鸡粉、姜、蒜、郫县豆瓣、花椒粉、韭菜、腐乳汁、油。
练习
1、土豆去皮，切块，洗去淀粉；韭菜洗净切葱花，豆瓣酱切细片，姜、蒜切末。
2、土豆沥干水分，加入西洋菜、生姜、韭菜、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟植物油、鸡粉、适量盐，拌匀，调味20分钟。
3. 加入蒸肉米粉，搅拌均匀，将菜叶放入蒸锅下，放入沾有米粉的土豆，放入蒸锅中，中火蒸35-40分钟，至熟透。
10. 豉汁肉末蒸白菜心
原料
菜籽、猪肉馅、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、黑豆、白胡椒。
练习
1、白菜洗净，豆瓣酱少量切碎，肉末加酱油，用料酒腌制。
2.锅中烧热葱末、姜末、蒜末，加入肉末、豆瓣酱炒香，喷上酱油、香油，加入白胡椒粉
3、加少许水，淋在白菜上，大火蒸3分钟。
11.豉汁蒸鸡翅
原料
鸡翅350克（约8-10个），葱1段，姜1小片，蒜1瓣，干辣椒3个，干豆豉1汤匙，蚝油1茶匙，生抽1/2汤匙，料酒各1/4茶匙，香油，糖，盐少许。
练习
1、鸡翅用水浸泡15分钟，然后取出，用牙签戳一些小孔。然后冲洗并擦干。
2. 将蚝油、生抽、料酒、香油、糖、盐在小碗中混合成酱汁。
3、葱、姜、蒜切片，辣椒切段；将干豆豉洗净沥干。
4.锅中加入少许油，用小火爆香葱、姜、蒜、干辣椒和豆豉。
5.倒入鸡翅，中小火炒至微黄。
6.倒入“酱汁”，搅拌均匀，关火。
7.取出炸好的鸡翅，放入更深的盘中。将蒸锅放入蒸锅，中大火蒸6-8分钟。
12、蒜蓉粉丝蒸虾
原料
虾仁10只，粉丝80克，蒜末50克，韭菜碎15克，生抽2汤匙，细盐1/4茶匙，糖2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，高汤（水）2汤匙。
练习
1、鲜虾洗净，剪去须、脚，用剪刀剪开背部，取出虾线。然后用菜刀将虾轻轻切几刀。
2、绿豆粉丝提前用冷水泡30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，将开背虾平铺在粉丝表面。
3.锅中放入2汤匙油。 4分钟热时，加入蒜末炒香。加入所有调味料，煮沸，制成蒜汁。
4、用勺子把煮好的调料倒在虾开背和粉丝上。
5、锅中烧开水（上汽），放入虾盘，盖上锅盖，中火蒸4分钟。
6、取出虾盘，撒上葱花，锅中另烧一汤匙油，趁热淋在葱花表面。
13.豉汁蒸鸡腿
原料
鸡腿、葱、葱、姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆瓣酱、糖、盐少许。
练习
1.鸡腿洗净，切成小块，方便调味。 （或用牙签戳小孔），洋葱切丝，葱、姜、蒜切末。
2、鸡腿放入葱丝、葱丝、姜丝、蒜丝，然后加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆瓣酱、糖、少许盐。搅拌均匀。
3.放入塑料袋中，放入冰箱腌制过夜。
4、放入蒸锅中，水开后，中火蒸20分钟左右。
14、粉蒸肉
原料
五花肉（500克）、大米（500克）、糯米（250克）、豆腐汁（30毫升）、糖（15克）、生抽（30毫升）、五香粉（3克）、白胡椒（1克）、姜（30克）、香油（15毫升）、花椒（5克）、八角（10克）、桂皮（10克）、香菜（1克）、白酒（30毫升）。
练习
1、选肥瘦五花肉一块，洗净。
2.切成稍厚的片。
3、加入腐乳汁、糖、生抽、白酒、五香粉、白胡椒粉、姜末、香油，拌匀，腌制1小时。
4. 按2:1的比例准备大米和糯米。
5.加入花椒、八角、桂皮和月桂叶，用小火炒至米变成金黄色。
6. 食用后放凉。
7. 在食品加工机中搅拌几次，形成粉末。
8.再次混合均匀。
9、将腌好的肉裹上米粉，放入碗中。
10、然后放入方蒸锅，设置为蒸肉模式，蒸二十分钟。
15. 清蒸鲈鱼
原料
鲈鱼、葱、火腿、香菇、盐、胡椒粉、米酒、鱼酱油。
练习
1.将贝斯清洗干净并晾干。
2、用盐、胡椒粉、黄酒揉匀，腌制半小时。
3、香菇泡软，圆火腿切片，姜切片，葱切段备用。
4、将葱塞入鱼腹，姜片放好，围上火腿片、蘑菇片，蒸锅大火烧开，放入盘中，蒸10分钟，关火，再蒸8分钟，取出盘，取出姜片，淋上蒸好的鱼豉油，新锅烧热，烧热少许食油，淋在鱼上，撒上葱丝。
